GASTRONOMIA
TIPICA DE JALISCO.
En este texto me enfoco a 4 platos típicos del estado con
sus recetas e ingredientes.
TORTAS AHOGADAS:
Es posiblemente el plato más popular del
estado y también imposible de hacer en otros lados ya que el birote que se usa para prepararla solo
se puede producir aquí en Guadalajara.
El plato consiste en:
Birotes con frijoles refritos y carnitas
de puerco, ahogadas en dos tipos de salsa:
una de jitomate sin chile y la otra de puro chile de árbol.
- Ingredientes: Rinde 8 tortas.
- Salsa de
jitomate
10 jitomates
3 clavos de olor
3 dientes de ajo
1 o 2 pizcas de orégano seco
Sal al gusto
- Salsa picante
100 gramos de chile de árbol
1 o 2 dientes de ajo
- Tortas
8 bolillos
1/4 kilo de frijoles refritos
1/2 kilo de carnitas de puerco
JERICALLAS:
Ingredientes:
-
1/2 litro
de leche.
Procedimiento:
En una cacerola de buen fondo se pone la leche, el azúcar y la raja de canela al
fuego medio.
Y con una cuchara de madera se mueve un poco de vez
en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez pasado el tiempo se saca del fuego.
En bol se baten los huevos con un batidor globo a punto de dedos y
posteriormente se tempera con la mezcla anterior y se agrega al batido y se sigue mezclando, este procedimiento hace que
los huevos no se cuezan con la mezcla caliente.
Ya que hicimos este procedimiento se regresa a la
olla y se bate de nuevo levemente y se agrega vainilla en ese
momento.
En recipientes se agrega la mezcla se mete en baño María en el horno a 180° por 45 minutos o hasta que
dore la cubierta.
CARNE EN SU JUGO:
-
Ingredientes:
500
gramos de carne ( costilla de res sin hueso ) o la que prefieras de res cortada
en rebanadas gruesas y luego en cubos medianos
-
2 manojos
de cebollas de cambray sin rabos y cortadas a la mitad o 1 cebolla blanca
cortada en cuadros grandes
-
salsa
inglesa la necesaria
-
200 gramos
de tocino.
-
chiles
verdes serranos al gusto
-
1
jitomate cocido y quitar la cáscara
-
1 taza de
agua caliente
-
aceite el
necesario
-
sal y
pimienta
-
tortillas
de maíz
-
Procedimiento:
1. En una olla vas a poner un poco
de aceite a calentar y a fuego bajo.
2. Una vez que ya esté caliente
pones los cubos de carne a dorar.
3. Vas a sazonar con sal y pimienta.
4. Cuando comience a cambiar su
color agregas las cebollas y cocinas unos minutos hasta que la cebolla suavice.
5. Mientras tanto vas a poner en la
licuadora, el agua, el jitomate, los chiles verdes.
6. Licúas hasta que quede todo
molido.
7. Vas a cubrir la carne con salsa
inglesa y cocinas a fuego bajo y destapado hasta que espese un poco la salsa.
8. Agregas lo que licuaste y mezclas
bien.
9. Cocinas 15 minutos más a fuego
bajo y tapado para que suelte jugo.
BIRRIA ESTLO JALISCO:
-
1
Chivo
tierno
- Tomillo
- Orégano
- Clavo de olor
- Comino
- Pimienta negra en grano
- 2 chile árbol
- 4 chiles anchos
- 3 chiles moritas
- 3 chiles cascabel
- Pulque
- 5 pencas de maguey
- Sal
-
5 tomates
- Procedimiento:
48 horas antes de hacer la birria, muele
los chiles limpios de semillas y venitas, y déjalos reposar durante esas 24
horas junto con el tomillo, el orégano, el jengibre, el clavo, el comino, la
pimienta y un litro de pulque.
Cortar
el chivo en trozos de unos cinco centímetros, salarlos con gruesa y meterlos en
el recipiente en el que hemos tenido macerando los pimientos y las especias.
Meterlo en un recipiente con toda la salsa, y dejar reposar unas 20 horas.
Echar
en una olla a presión con vaporera unos 5 centímetros de agua y 1,5 l de
pulque. Colocar en la rejilla una capa de pencas de maguey, previamente asadas,
y colar los trozos de chivo encima. Cubrir con otra capa de pencas. Tapar la
olla y cocinar a fuego medio durante cuatro horas.
Una
vez cocida la carne, retirarla y reservarla.
El
caldo que queda en el fondo se mezcla con 5 tomates pelados y se cuece durante 15 minutos.
Servir
la carne desmenuzada en cuencos individuales cubiertos con la salsa de chiles y
el fondo de cocción con los tomates, con cebolla picada, orégano espolvoreado y
con tortillas de maíz.
